Pour des cookies géants parfaitement moelleux, vous aurez besoin de 150 g de beurre mou, 200 g de sucre, 2 œufs, 280 g de farine et 200 g de pépites de chocolat. La cuisson à 180°C pendant 12-14 minutes est cruciale : les cookies doivent être dorés sur les bords mais encore tendres au centre.
- Temps total : 25 minutes (10 min préparation + 15 min cuisson)
- Température idéale : 180°C (chaleur tournante)
- Rendement : 8 cookies géants de 10 cm
Chez nous, le dimanche après-midi rime souvent avec odeur de cookies géants tout juste sortis du four. J’ai testé des dizaines de recettes avant de trouver celle qui donne ces cookies parfaits : croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec du chocolat encore fondant. Cette recette de cookies géants est devenue un incontournable que je prépare les yeux fermés, et je vous partage tous mes secrets pour la réussir.
La qualité des ingrédients fait toute la différence dans une recette de cookies maison. Voici ce dont vous aurez besoin pour obtenir des cookies géants dignes d’une pâtisserie américaine.
Ingrédients – Base de pâte
- 150 g de beurre demi-sel ramolli (jamais fondu)
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cassonade
- 2 gros œufs
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Ingrédients – Garniture
- 200 g de pépites de chocolat noir
- (Option) Mélange chocolat noir + chocolat au lait selon les préférences
La cassonade est vraiment le secret du moelleux. J’ai longtemps utilisé uniquement du sucre blanc, mais depuis que je mélange les deux, mes cookies gardent cette texture fondante même le lendemain. Le beurre demi-sel apporte aussi cette petite touche salée qui équilibre parfaitement le sucré.
Le secret d'une recette de cookies géants vraiment moelleux ? Ne surtout pas trop cuire. Sortez-les du four quand ils vous semblent encore un peu pâles au centre. Ils continueront de cuire sur la plaque pendant 5 minutes et vous obtiendrez cette texture parfaite : ferme sur les bords, tendre au milieu.
👨🍳 La préparation étape par étape
Commencez par préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement le beurre ramolli avec les deux sucres pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement blanchie. Cette étape est cruciale pour incorporer de l’air dans la pâte.
Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis l’extrait de vanille. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez progressivement ce mélange sec aux ingrédients humides, sans trop travailler la pâte. Terminez en ajoutant délicatement les pépites de chocolat avec une spatule.
Pour former vos cookies géants, prélevez des boules de pâte d’environ 80 g chacune. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez seulement 4 boules en les espaçant généreusement car ils vont s’étaler. Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main. Enfournez pour 12 à 14 minutes : les bords doivent être dorés mais le centre encore légèrement pâle et mou au toucher.
⏱️ La cuisson parfaite pour des cookies géants moelleux
La cuisson est vraiment le moment critique dans une recette de cookies géants. J’ai mis du temps à comprendre qu’il fallait les sortir du four alors qu’ils semblent encore trop mous. Les cookies continuent de cuire sur la plaque chaude pendant 5 bonnes minutes après la sortie du four.
À 180°C, comptez 12 minutes pour des cookies géants très moelleux, 14 minutes pour une texture équilibrée moelleux-croustillant. Si vous aimez des cookies plus croquants, poussez jusqu’à 16 minutes, mais pas plus. Laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
Un four trop chaud ou une cuisson trop longue donnera des cookies secs et durs. J’ai appris cette leçon à mes dépens lors de mes premières fournées ! Maintenant, je règle une minuterie et je surveille attentivement les dernières minutes.
| Temps de cuisson | Température | Résultat |
|---|---|---|
| 10-12 minutes | 180°C | Cookies très moelleux, presque fondants |
| 12-14 minutes | 180°C | Texture équilibrée (mon préféré) |
| 14-16 minutes | 180°C | Plus croustillants, moins moelleux |
🎨 Les variantes gourmandes à tester
Une fois que vous maîtrisez la recette de base de ces cookies géants, vous pouvez vous amuser avec les garnitures. J’adore remplacer la moitié des pépites de chocolat par des noix de pécan concassées ou des noisettes torréfiées. Le croquant des fruits secs contraste magnifiquement avec le moelleux de la pâte.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques carrés de chocolat noir posés sur le dessus juste avant d’enfourner. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère à soupe de beurre de cacahuète dans chaque boule de pâte avant cuisson pour un cœur fondant surprise.
Les enfants adorent la variante triple chocolat : pépites noires, au lait et blanches mélangées. Pour Noël, j’ajoute parfois des épices comme la cannelle et la cardamome, et je remplace quelques pépites par des cranberries séchées.
J'ai découvert récemment le mélange chocolat noir + fleur de sel. Après la cuisson, je saupoudre une petite pincée de fleur de sel sur chaque cookie encore chaud. Le contraste sucré-salé est absolument addictif ! Mes invités me réclament systématiquement cette version maintenant.
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📦 Conservation et astuces pratiques
Les cookies géants maison se conservent facilement 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour qu’ils gardent leur moelleux, je glisse une demi-tranche de pain de mie dans la boîte : elle absorbe l’excès d’humidité tout en maintenant une texture tendre.
Vous pouvez aussi congeler la pâte crue. Formez vos boules de pâte, placez-les sur une plaque au congélateur pendant 2 heures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent 3 mois. Pour la cuisson, ajoutez simplement 2 minutes au temps de cuisson habituel, sans décongélation préalable.
Si vos cookies sont légèrement durcis après quelques jours, passez-les 10 secondes au micro-ondes : ils retrouveront instantanément leur texture moelleuse. Cette astuce fonctionne à merveille pour un goûter express.
Voilà ma recette testée et approuvée de cookies géants moelleux ! Avec ces proportions et ces astuces de cuisson, vous obtiendrez des cookies dignes d’une pâtisserie, avec ce parfait équilibre entre croustillant et fondant. N’hésitez pas à adapter les garnitures selon vos envies, l’important est de respecter la base et le temps de cuisson pour un résultat moelleux à souhait.
Questions fréquentes sur la recette de cookies géants
Toutes les réponses à vos questions
Si vos cookies s'étalent excessivement, c'est généralement que le beurre était trop mou ou fondu. Le beurre doit être à température ambiante mais encore ferme au toucher. Autre cause possible : une pâte trop chaude. Je recommande de placer la pâte 15 minutes au réfrigérateur avant de former les boules. Cela solidifie le beurre et limite l'étalement pendant la cuisson.
Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale dans les mêmes proportions, mais le goût sera légèrement différent. L'huile de coco fondue fonctionne aussi, mais donnera des cookies plus friables et moins moelleux. Pour une version allégée, testez le mélange moitié beurre, moitié compote de pommes, bien que la texture change un peu.
La pâte à cookies se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et jusqu'à 3 mois au congélateur. Au réfrigérateur, sortez-la 10 minutes avant de former les cookies. Pour la congélation, je forme directement les boules que je congèle individuellement. Vous pouvez ensuite les cuire directement congelées en ajoutant 2 minutes de cuisson.
Le secret d'un cœur ultra moelleux réside dans trois points : utiliser de la cassonade (qui retient l'humidité), ne pas trop cuire les cookies (sortez-les quand le centre semble encore légèrement cru), et les laisser reposer sur la plaque chaude 5 minutes après cuisson. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de miel à la pâte pour plus de moelleux.
Pour de véritables cookies géants façon américaine, formez des boules de 80 à 100 g de pâte, soit environ la taille d'une balle de tennis. Une fois cuits, ils atteindront 10 à 12 cm de diamètre. Attention à bien espacer les boules d'au moins 8 cm sur la plaque car ils s'étalent beaucoup. Je cuis maximum 4 cookies géants par plaque.
La cassonade n'est pas obligatoire mais fortement recommandée pour obtenir cette texture moelleuse caractéristique. Elle contient plus d'humidité que le sucre blanc et apporte ce léger goût caramélisé. Si vous n'en avez pas, remplacez par du sucre blanc, mais vos cookies seront légèrement plus croquants et moins moelleux. Le mélange 50/50 cassonade-sucre blanc est vraiment idéal pour cette recette de cookies géants.
