- Entrée : 150 à 200 g par personne (environ 10-12 crevettes)
- Plat principal : 250 à 350 g par personne (environ 15-20 crevettes)
- Apéritif : 80 à 100 g par personne (environ 5-7 crevettes)
- Gambas : 4 à 6 pièces en entrée, 8 à 10 en plat
Vous organisez un repas avec des crevettes et vous vous demandez quelle quantité prévoir ? Entre les crevettes roses, grises ou les gambas, il n’est pas toujours évident de calculer les bonnes portions. Que ce soit pour une entrée, un plat principal ou un apéro entre amis, je vous partage aujourd’hui mes repères précis pour ne jamais vous tromper.
Après plusieurs années à recevoir famille et amis à la maison, j’ai fini par adopter une règle simple mais efficace. Et croyez-moi, mieux vaut prévoir un peu trop que de se retrouver à court au moment du service !
La portion de crevettes par personne varie énormément selon l’utilisation que vous allez en faire. Voici mes recommandations détaillées basées sur mon expérience à la maison.
Pour une entrée froide, je compte généralement 150 à 200 grammes de crevettes décortiquées par convive. C’est la quantité parfaite pour ouvrir l’appétit sans rassasier complètement vos invités. En nombre, cela représente environ 10 à 12 crevettes roses de calibre moyen.
Si vous prévoyez les crevettes en plat principal, là il faut être plus généreux. Comptez entre 250 et 350 grammes par personne, soit environ 15 à 20 crevettes. Cette quantité assure un plat copieux et satisfaisant, surtout si vous l’accompagnez de riz ou de légumes.
Quand je reçois, j'arrondis toujours à la hausse. Pour 6 personnes, j'achète pour 7 ou 8. Les crevettes se conservent bien et on en redemande souvent ! Mieux vaut avoir quelques extras que des assiettes à moitié vides.
🎉 Combien de crevettes par personne pour un apéro
L’apéritif, c’est un moment particulier où les quantités sont plus délicates à estimer. Pour des crevettes servies à l’apéro, je recommande 80 à 100 grammes par personne, ce qui correspond à environ 5 à 7 crevettes roses.
Cette portion est idéale si vous proposez également d’autres accompagnements à l’apéro : toasts, verrines, légumes à croquer. Les crevettes ne doivent pas être le seul élément servi, mais plutôt un des éléments phares de votre buffet.
D’ailleurs, pour un apéro réussi, pensez à préparer vos brochettes apéro la veille. Vous gagnerez un temps précieux le jour J et pourrez profiter pleinement de vos invités.
🦞 Crevettes roses vs gambas : adapter les quantités
Toutes les crevettes ne se valent pas en termes de calibre. Les crevettes roses classiques pèsent environ 15 à 20 grammes pièce une fois décortiquées, tandis que les gambas peuvent atteindre 40 à 60 grammes chacune.
Pour les quantités de crevettes roses par personne, suivez mes recommandations précédentes. En revanche, pour des gambas, adaptez ainsi : comptez 4 à 6 gambas en entrée et 8 à 10 gambas pour un plat principal.
Le poids des crevettes par personne reste globalement le même (200g en entrée, 300g en plat), mais le nombre de pièces diminue naturellement avec la taille des crustacés.
| Type de crevette | Entrée | Plat principal | Apéritif |
|---|---|---|---|
| Crevettes roses moyennes | 10-12 pièces (150-200g) | 15-20 pièces (250-350g) | 5-7 pièces (80-100g) |
| Gambas | 4-6 pièces (200-250g) | 8-10 pièces (300-400g) | 3-4 pièces (100-120g) |
| Crevettes grises | 15-18 pièces (150-200g) | 25-30 pièces (250-350g) | 8-10 pièces (80-100g) |
Les crevettes roses offrent le meilleur rapport qualité-prix. Les gambas sont spectaculaires mais plus chères. Pour un repas convivial sans se ruiner, je privilégie les crevettes roses de belle taille, c'est toujours un régal !
📊 Crevettes entières ou décortiquées : quelle différence ?
Voilà une question que l’on me pose souvent : faut-il acheter des crevettes entières ou décortiquées ? La réponse impacte directement la quantité à prévoir par personne.
Quand vous achetez des crevettes entières (avec la tête et la carapace), vous perdez environ 30 à 40% du poids lors du décorticage. Autrement dit, pour obtenir 200 grammes de chair nette, il faut acheter environ 300 grammes de crevettes entières.
Mon conseil ? Si vous servez les crevettes en entrée froide gastronomique ou pour un apéro décontracté, les crevettes entières apportent une belle présentation. Pour un plat principal ou des préparations cuisinées, privilégiez les crevettes déjà décortiquées pour gagner du temps.
🍽️ Mes conseils pratiques pour bien doser
Au fil des années, j’ai développé quelques astuces pour ne jamais me tromper sur les quantités. Voici mes trois règles d’or quand je prépare un repas avec des crevettes.
Première règle : prenez en compte l’appétit de vos convives. Pour une tablée de grands mangeurs ou un repas entre hommes, augmentez les portions de 20%. À l’inverse, pour un déjeuner léger entre amies, vous pouvez réduire légèrement.
Deuxième règle : considérez les accompagnements. Si vous servez les crevettes avec du riz, des légumes grillés ou une belle salade composée, vous pouvez rester sur les portions basses. Si les crevettes sont le seul élément protéiné du plat, visez les portions hautes.
Troisième règle : pensez à la saison et à la fraîcheur. En été, pour un brunch à la maison ou un repas en terrasse, les convives apprécient souvent des portions un peu plus légères. En hiver, on peut être plus généreux.
Pour vérifier la qualité de vos crevettes, regardez leur couleur : elles doivent être brillantes, avec une chair ferme. Évitez celles qui dégagent une odeur d'ammoniaque. Et comme pour les œufs qui flottent, si une crevette sent fort, c'est qu'elle n'est plus fraîche !
🍳 Adapter les portions selon la recette
La dose de crevettes par personne varie aussi selon le type de préparation. Pour une salade de crevettes ou un cocktail, comptez plutôt 150 grammes. Pour des crevettes à la plancha ou une paella, montez à 200-250 grammes par personne.
Si vous préparez un plat mijoté type curry ou wok de crevettes, 200 grammes suffisent amplement car les autres ingrédients (légumes, sauce, riz) viennent compléter le plat. La viande ne doit pas dominer, c’est l’ensemble qui compte.
Pour une pierrade ou une plancha où chacun cuit ses aliments, prévoyez généreusement : 250 à 300 grammes par personne. Les convives aiment avoir du choix et les crevettes cuites minute sont tellement savoureuses qu’on en redemande toujours !
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Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour doser parfaitement vos crevettes selon l’occasion ! Que ce soit pour une entrée raffinée, un plat principal généreux ou un apéro convivial, ces repères vous permettront de ne plus jamais vous tromper. N’oubliez pas : mieux vaut un peu trop que pas assez, et vos invités se régaleront à coup sûr. Bonne dégustation !
Vos questions sur les portions de crevettes
Tout ce que vous devez savoir pour ne plus vous tromper
Pour un plat principal, comptez entre 250 et 350 grammes de crevettes décortiquées par personne, soit environ 15 à 20 crevettes roses de taille moyenne. Cette quantité assure un repas copieux et satisfaisant, surtout accompagné de riz ou de légumes.
En entrée, prévoyez 150 à 200 grammes de crevettes par personne, ce qui correspond à 10-12 crevettes roses. Cette portion ouvre l'appétit sans rassasier vos convives avant le plat principal.
Pour un apéritif, comptez 80 à 100 grammes par personne (5 à 7 crevettes). Cette portion est idéale si vous proposez aussi d'autres accompagnements comme des toasts, verrines ou légumes croquants.
Oui, absolument ! Avec des crevettes entières (tête et carapace), vous perdez 30 à 40% du poids au décorticage. Pour obtenir 200g de chair, achetez environ 300g de crevettes entières. Augmentez toujours vos quantités de 30% minimum si vous achetez des crevettes non décortiquées.
Les gambas étant plus grosses, comptez 4 à 6 pièces en entrée et 8 à 10 en plat principal. Le poids total reste similaire aux crevettes roses (200g en entrée, 300g en plat), mais le nombre de pièces diminue avec la taille.
Les crevettes cuites se conservent 2 jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les crevettes crues fraîches doivent être cuisinées le jour même. Vous pouvez aussi les congeler : elles se gardent alors 2 à 3 mois au congélateur. Attention, un congélateur mal fermé compromet la qualité !
