La tarte aux poires de Cyril Lignac combine une pâte sucrée croustillante, une crème d'amandes parfumée au rhum et des poires fondantes parsemées de chocolat. Simple à réaliser, elle demande 45 min de préparation et 40 min de cuisson pour 6 à 8 personnes.
- Cuisson à 175°C en chaleur tournante
- Repos de la pâte indispensable (1 nuit idéalement)
- 220g de pépites de chocolat au total
- Conservation 3 jours au réfrigérateur
Quand je cherche un dessert qui impressionne sans me compliquer la vie, je reviens toujours à cette tarte aux poires de Cyril Lignac. C’est devenu ma recette fétiche pour les dimanches en famille ou quand je reçois des amis à la maison. Le secret ? Des ingrédients simples qui s’assemblent comme par magie pour créer quelque chose de vraiment délicieux.
Ce qui me plaît particulièrement, c’est cette alliance entre le croquant de la pâte sucrée, le moelleux de la crème d’amandes et la douceur des poires. Et puis il y a le chocolat qui vient apporter cette petite note gourmande qui fait toute la différence. Même mes enfants qui boudent habituellement les desserts aux fruits en redemandent.
La liste peut sembler longue, mais en réalité, vous avez sûrement déjà la plupart de ces ingrédients dans vos placards.
Pour la pâte sucrée :
- 250g de farine
- 125g de beurre doux
- 90g de poudre d’amandes
- 70g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 70g d’œuf (environ 1 gros œuf + 1 jaune)
Pour la crème d’amandes :
- 70g de beurre mou
- 70g de sucre glace
- 90g de poudre d’amandes
- 50g d’œuf (1 petit œuf)
- 8g de Maïzena
- 8g de rhum ou eau-de-vie de poire
- 220g de pépites de chocolat (120g dans la crème + 100g pour la déco)
Pour la garniture :
- 5 à 6 poires (Williams ou Conférence de préférence)
- Sucre glace pour la finition
Le conseil de Camille
J'ai longtemps utilisé des poires en boîte pour aller plus vite, mais depuis que je les fais pocher moi-même, la différence est spectaculaire. Elles gardent leur texture et absorbent les arômes de la vanille. Si vous avez 15 minutes devant vous, faites-le, vous ne le regretterez pas !
🎯 La Préparation Étape par Étape
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, cette tarte n’a rien de sorcier. Il suffit de respecter quelques étapes et surtout de ne pas se presser.
Étape 1 : La pâte sucrée (à préparer la veille)
Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre ramolli avec la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajoutez ensuite l’œuf et la farine progressivement. Travaillez juste ce qu’il faut pour obtenir une boule homogène. Filmez et hop, direction le frigo pour la nuit. Cette étape de repos n’est pas optionnelle. Elle permet à la pâte de développer ses arômes et surtout d’avoir une belle tenue à la cuisson. J’ai fait l’erreur une fois de sauter cette étape, résultat : une pâte qui se rétracte à la cuisson.
Étape 2 : Cuisson à blanc du fond de tarte
Le lendemain, étalez votre pâte sur 3mm d’épaisseur et foncez un moule de 24-26cm. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des poids de cuisson. Remettez 30 minutes au frais (important !), puis enfournez 15-20 minutes à 175°C. Retirez les poids et laissez refroidir.
Étape 3 : La crème d’amandes magique
Pendant que le fond refroidit, préparez la crème. Battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, la Maïzena, puis l’œuf (à température ambiante, c’est crucial). Terminez par le rhum et les 120g de pépites de chocolat. Réservez au frais.
🍐 Poires Pochées ou Poires Crues ?
Voilà une question que je me suis souvent posée. J’ai testé les deux méthodes et chacune a ses avantages.
Version pochée (ma préférée)
Préparez un sirop avec 1L d’eau, 250g de sucre et une gousse de vanille fendue. Portez à ébullition, plongez vos poires pelées et laissez-les mijoter 10-15 minutes à feu doux. Elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez et laissez refroidir avant de les couper en dés
Version crue (pour les pressés)
Épluchez, évidez et coupez en dés vos poires juste avant l’assemblage. Ajoutez un filet de citron pour éviter qu’elles noircissent. C’est rapide mais le résultat est moins fondant.
🔥 L'Assemblage et la Cuisson Finale
On arrive au moment où tout prend forme.
Étalez la crème d’amandes sur votre fond de tarte précuit. Pas besoin d’être perfectionniste, l’important c’est une belle répartition uniforme. Disposez ensuite vos morceaux de poires sur la crème.
Enfournez à 175°C pendant 40 minutes. Votre cuisine va sentir divinement bon et la surface doit être joliment dorée. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de parsemer les 100g de pépites de chocolat restantes.
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✨ Mes Variantes Préférées
Au fil du temps, j’ai testé plusieurs variantes de cette recette et certaines sont devenues des classiques à la maison.
Version pommes-poires : Remplacez la moitié des poires par des pommes Reinette. L’acidité de la pomme équilibre parfaitement la douceur du chocolat.
Version noisettes : Ajoutez 50g de noisettes concassées dans la crème d’amandes ou parsemez-en sur le dessus avant cuisson. Le croquant est absolument divin.
Version chocolat au lait : Pour une version plus douce que mes enfants adorent, utilisez des pépites de chocolat au lait à la place du noir.
Version épices d’hiver : En automne, j’ajoute une pincée de cannelle et de gingembre dans la crème d’amandes. Ça réchauffe et c’est parfait avec un thé.
💾 Conservation et Astuces Pratiques
Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Personnellement, je la trouve encore meilleure le lendemain quand tous les arômes ont eu le temps de se mélanger.
Vous pouvez préparer la pâte et la crème d’amandes 2 jours à l’avance. Gardez-les au frais séparément et assemblez le jour J. Ça permet de gagner un temps précieux quand on reçoit.
Pour réchauffer une part, 30 secondes au micro-ondes suffisent pour retrouver ce moelleux fondant. Mais elle est également délicieuse froide avec un café au petit-déjeuner (oui, j’ai déjà testé !).
Astuce gain de temps
Quand j'ai vraiment peu de temps, j'utilise une pâte sablée du commerce de bonne qualité. Oui, c'est moins authentique, mais le résultat reste excellent grâce à la crème d'amandes maison. L'important, c'est de se faire plaisir sans stress.
Voilà, vous avez maintenant tous les secrets pour réussir cette magnifique tarte aux poires de Cyril Lignac. C’est une recette qui demande un peu d’organisation, certes, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Chaque fois que je la sers, elle fait sensation et mes invités me demandent systématiquement la recette.
Ce que j’aime particulièrement, c’est qu’on peut l’adapter selon les saisons et nos envies. En hiver avec des épices, en été avec des poires fraîches, elle se prête à toutes les variations. Alors lancez-vous, testez, ajustez selon vos goûts, et surtout régalez-vous !
Vos Questions sur la Tarte aux Poires de Cyril Lignac
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