En bref : la saison des figues françaises
En France, les figues se récoltent principalement de juin à octobre selon les variétés. Les figues d'été arrivent dès juin dans le sud, tandis que les figues d'automne atteignent leur maturité en septembre et octobre. Pour bien les choisir, privilégiez les fruits souples au toucher, parfumés et légèrement brillants.
- Première récolte : juin à août (figues d'été)
- Deuxième récolte : septembre à octobre (figues d'automne)
- Critère clé : fruit souple et parfumé = figue mûre
- Conservation : 2 à 3 jours maximum au frais
La figue française, ce petit trésor sucré qui évoque les étés méditerranéens et les goûters d’enfance au jardin. Chaque année, j’attends avec impatience le moment où elles apparaissent sur les étals de mon marché local.
Mais savez-vous vraiment quand les déguster au meilleur de leur saveur ? La saison des figues en France s’étend sur plusieurs mois et varie selon les variétés cultivées dans nos régions. Je vous partage mes repères pour profiter pleinement de ce fruit délicat, fragile et tellement généreux en goût.
La figue en France se récolte sur deux périodes. La double saison permet de savourer ce fruit délicat de l’été à l’automne.
Figues d’été : dès juin jusqu’à août dans le sud ensoleillé (Provence, Languedoc, vallée du Rhône). Les variétés précoces, blanches ou violettes, offrent des fruits juteux et parfumés. La Grise de Saint-Jean est un exemple parfait, sucrée dès fin juin.
Figues d’automne : en septembre et octobre, elles deviennent plus charnues et sucrées. La Violette de Sollies atteint sa pleine maturité à cette période, offrant une chair rouge intense, presque confite naturellement. C’est ma période préférée pour leur sucre concentré.
Pour repérer les figues parfaitement mûres sur l'arbre, observez trois détails : une légère goutte de nectar qui perle à la base du fruit, une peau qui commence à se fendiller légèrement au sommet, et surtout un fruit qui s'affaisse doucement au toucher sans être mou. Cueillez-les tôt le matin quand elles sont encore fraîches, elles seront plus fermes pour le transport. Une figue qui résiste au toucher n'est pas encore prête, même si sa couleur semble parfaite.
🍽️ Choisir ses figues en France
La saison figue France se distingue par deux périodes. L’été, de juin à août, offre des variétés précoces comme la Grise de Saint-Jean, juteuses et parfumées. L’automne, en septembre-octobre, apporte des figues plus sucrées et charnues, avec la Violette de Sollies en star, à la chair rouge et fondante.
Pour choisir la meilleure figue : observez la couleur et la texture. La peau doit être brillante et légèrement souple, ni trop ferme ni trop molle, pour garantir une chair fondante.
Le parfum et le pédoncule : un arôme sucré presque miellé promet douceur et jutosité. Le pédoncule doit rester vert et flexible, signe de fraîcheur, sec et cassant = fruit cueilli depuis plusieurs jours.
Pour prolonger la fraîcheur des figues après achat, ne les lavez surtout pas immédiatement. L'humidité accélère leur détérioration. Placez-les délicatement dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, au réfrigérateur dans le bac à légumes. Consommez-les dans les 48 heures maximum. Si vous devez les conserver plus longtemps, préférez les congeler entières ou les transformer en confiture. Une astuce que j'utilise souvent : sortez-les du frigo 20 minutes avant de les déguster, elles retrouvent tout leur parfum à température ambiante.
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🛒 Où acheter des figues françaises
Pour des figues françaises de qualité, privilégiez marchés, producteurs locaux et magasins bio. L’origine influence le goût et la fraîcheur, car la figue supporte mal les longs transports.
Marchés locaux : vos meilleurs alliés pendant la saison. Les producteurs vendent souvent des figues cueillies le matin ou la veille, assurant maturité et saveur. Dans le sud, certains marchés proposent plusieurs variétés à la fois. N’hésitez pas à demander conseil pour tarte, salade ou dégustation nature.
Magasins bio et circuits courts : une bonne alternative si le marché est inaccessible. AMAP et coopératives offrent des figues françaises de saison. Vérifiez l’origine et favorisez les labels « Origine France » ou les AOP locales comme la Figue de Solliès.
Vos questions sur les figues françaises
Tout ce que vous devez savoir pour profiter pleinement de ce fruit délicat
La meilleure période s'étend de septembre à début octobre, pendant la saison des figues d'automne. À ce moment, les fruits bénéficient d'une concentration maximale en sucre grâce aux nuits plus fraîches. Les figues d'été (juin-août) sont également excellentes, mais généralement moins sucrées et plus fragiles.
Une figue mûre présente trois signes distinctifs : elle cède légèrement sous une pression douce du doigt, dégage un parfum sucré et miellé, et sa peau montre une légère brillance naturelle. Le pédoncule doit rester souple et légèrement vert. Si le fruit est dur et sans odeur, il a été cueilli trop tôt.
Oui, mais seulement 2 à 3 jours maximum. Placez-les non lavées dans une boîte hermétique avec du papier absorbant, dans le bac à légumes. L'humidité accélère leur détérioration, donc ne les rincez qu'au moment de les consommer. Sortez-les 20 minutes avant dégustation pour retrouver tout leur parfum.
Les figues surgelées conservent bien leur goût sucré, mais leur texture devient plus molle après décongélation. Je vous conseille de les surgeler entières et non lavées sur un plateau avant de les transférer dans un sac hermétique. Elles sont parfaites pour les smoothies, compotes ou pâtisseries, moins pour une dégustation nature.
La Violette de Solliès est réputée pour être la plus sucrée des figues françaises, avec une chair rouge intense presque confite. La Noire de Caromb offre également une douceur exceptionnelle. Ces variétés d'automne bénéficient d'une longue maturation au soleil méditerranéen, ce qui concentre naturellement leurs sucres.
Non, les figues ne mûrissent pas après la cueillette. Contrairement aux tomates ou bananes, elles doivent atteindre leur maturité complète sur l'arbre pour développer leur douceur. Une figue cueillie verte restera ferme et fade. C'est pourquoi il faut absolument attendre le bon moment pour les récolter ou les acheter bien mûres.
