Depuis que j’ai découvert qu’on pouvait transformer du lait en faisselle onctueuse avec une simple yaourtière, mes petits-déjeuners n’ont plus jamais été les mêmes.
Fini les faisselles industrielles trop liquides ou trop fades : je contrôle enfin la texture, le goût et la fraîcheur. Et surtout, je sais exactement ce qu’il y a dedans.
Dans cet article complet, je vous partage ma recette testée des dizaines de fois, mes astuces pour réussir la texture parfaite, les erreurs à éviter absolument, et comment varier les plaisirs entre version sucrée et salée. Vous découvrirez aussi comment choisir entre présure et ferments, ajuster le temps de fermentation selon votre yaourtière, et conserver votre faisselle maison jusqu’à 5 jours.
Une texture onctueuse et fondante avec ce petit goût de lait frais typique. Très facile à réaliser, elle demande simplement de la patience.
- Difficulté : Très facile
- Repos : 12h à 15h (fermentation) + 4h (frais)
- Conservation : 4 à 5 jours au frais
- Astuce clé : Utilisez du lait entier et ne déplacez jamais la yaourtière pendant la chauffe.
Équipement
- ✓Yaourtière avec pots à faisselle (égouttoirs)
- ✓Un thermomètre de cuisine (optionnel mais conseillé)
- ✓Un grand pichet pour le mélange
Ingrédients
- ✓1 Litre de lait entier (frais ou cru de préférence)
- ✓3 à 5 gouttes de présure (en pharmacie ou supermarché)
- ✓1 Petit-suisse ou 2 c.à.s de votre précédente faisselle
Faites tiédir votre lait dans une casserole jusqu'à atteindre environ 35°C. C'est la température idéale pour que la présure s'active sans être "tuée" par une chaleur trop forte.
Dans un pichet, mélangez le petit-suisse avec un peu de lait tiède pour bien le délayer. Ajoutez le reste du lait, puis les gouttes de présure. Mélangez doucement à la cuillère (ne pas fouetter).
Versez le mélange dans les pots de faisselle (paniers en position basse). Lancez votre yaourtière pour 12 à 15 heures. Attention : ne déplacez pas la machine pendant ce temps !
Une fois le temps écoulé, remontez les paniers en position haute (quart de tour). Placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la faisselle finisse de s'égoutter et prenne sa texture finale.
🥛 Mes secrets de fabrication
Astuce lait cru : Si vous utilisez du lait cru de ferme, portez-le à ébullition d'abord pour le stériliser, puis attendez impérativement qu'il redescende à 35°C avant d'ajouter la présure.
Test de prise : Pour vérifier si c'est prêt, inclinez doucement un pot. Le caillé doit se détacher nettement des parois et baigner dans un liquide translucide (le petit-lait).
Conservation : Gardez-les bien au frais. Plus vous les laissez s'égoutter, plus ils seront fermes !
Quel type de lait choisir pour une faisselle réussie ?
Mon conseil d’expérience : J’utilise du lait entier frais bio quand je peux, directement de la ferme du coin. Le goût est incomparable. Mais le lait UHT entier fonctionne aussi très bien, surtout si vous débutez.
Ce qui change selon le lait :
- Lait cru de ferme : texture plus riche, goût prononcé, mais nécessite une ébullition préalable pour la sécurité alimentaire
- Lait frais pasteurisé : excellent compromis entre goût et sécurité, mon préféré au quotidien
- Lait UHT entier : très pratique, résultat régulier, moins de risque sanitaire
- Lait demi-écrémé : à éviter, texture trop légère et manque d’onctuosité
Pourquoi faire sa faisselle maison avec une yaourtière ?
La faisselle est un fromage frais à pâte molle, traditionnellement égoutté dans un moule perforé. Son nom vient justement de ce petit récipient en faïence ou plastique qui permet au petit-lait de s’écouler naturellement.
Contrairement au yaourt classique, la faisselle a une texture plus épaisse et granuleuse, proche du fromage blanc, mais avec une acidité plus douce. Elle se déguste aussi bien sucrée (avec du miel, des fruits frais) que salée (herbes, ail, poivre).
Pourquoi j’ai arrêté d’acheter de la faisselle industrielle :
Chez moi, faire ma faisselle à la yaourtière est devenu un rituel du dimanche soir. Je prépare ma fournée pour toute la semaine, et je sais exactement ce qu’elle contient : du bon lait frais, des ferments naturels, et c’est tout. Pas d’épaississants, pas de conservateurs, juste du vrai fromage frais qui a du goût.
Le vrai avantage ? Je contrôle la texture. Parfois j’aime une faisselle bien crémeuse pour un dessert léger, parfois je préfère une version plus ferme pour tartiner sur du pain grillé avec des herbes fraîches du jardin.
Si votre yaourtière n'a pas de programme "faisselle" ou de paniers égouttoirs intégrés, pas de panique ! Utilisez le mode yaourt classique pour la fermentation (12-15h), puis transférez le contenu dans une passoire fine tapissée d'un linge propre. Laissez égoutter 4 à 6h au réfrigérateur. Chez moi, avec ma Multi-Délices, les paniers à faisselle ont changé la donne : tout est automatisé et le résultat est parfait à chaque fois.
Présure ou ferments lactiques : quelle différence pour votre faisselle ?
La présure (3 à 5 gouttes par litre) coagule le lait rapidement et donne une texture plus ferme, proche de la faisselle traditionnelle. C’est ce que j’utilise 9 fois sur 10 car le résultat est plus authentique.
Les ferments lactiques (1 sachet par litre) donnent une faisselle plus douce et légèrement acidulée, comme un yaourt très épais. Idéal si vous aimez une texture ultra-crémeuse.
Mon astuce économique : Vous pouvez aussi utiliser 1 petit-suisse nature ou 2 cuillères à soupe de votre faisselle précédente comme ferment de départ. C’est ma méthode préférée pour réensemencer sans racheter de présure : je garde toujours un pot de ma dernière fournée pour lancer la suivante. Ça fonctionne pendant 3 à 4 générations avant que les ferments s’affaiblissent.
Temps de fermentation et d'égouttage : tableau pour la texture parfaite
| Temps de fermentation | Temps d'égouttage | Texture obtenue | Utilisation recommandée |
|---|---|---|---|
| 10-12h | 2-3h | Crémeuse et douce | Desserts, smoothie bowls |
| 12-13h | 4h | Onctueuse, type fromage blanc | Petit-déjeuner sucré |
| 13-15h | 5-6h | Ferme, texture traditionnelle | Tartinades salées, apéro |
Les 5 erreurs à éviter pour réussir sa faisselle maison
Après des dizaines de fournées, j’ai fait toutes les erreurs possibles. Voici celles qui ruinent vraiment une faisselle :
- Surchauffer le lait (au-delà de 40°C)
Les ferments et la présure sont détruits par la chaleur. Résultat : le lait ne prend pas et reste liquide. Investissez dans un thermomètre de cuisine, ça change vraiment tout. - Mélanger trop vigoureusement après ajout de la présure
Le caillé ne se forme pas correctement, vous obtenez une texture granuleuse et grumeleuse. Mélangez doucement, 30 secondes maximum. - Ouvrir la yaourtière en cours de fermentation
La chute de température stoppe le processus. C’est tentant de vérifier, mais la patience est la clé. On ne touche à rien pendant 12 à 15h ! - Utiliser du lait écrémé pour faire sa faisselle
La faisselle manque complètement d’onctuosité. Le lait entier est vraiment indispensable pour obtenir cette texture crémeuse caractéristique. - Égoutter à température ambiante
Erreur que j’ai faite au début : la faisselle continue de fermenter, devient trop acide et perd sa fraîcheur. Égouttez toujours au réfrigérateur pour conserver cette douceur lactée.
Idées recettes : faisselle sucrée et salée pour varier les plaisirs
Faisselle sucrée : mes associations préférées
Ma combinaison favorite pour le petit-déjeuner : faisselle + miel de lavande + figues fraîches. Un délice provençal qui me rappelle les matins d’été sur ma terrasse.
Autres idées testées et approuvées :
- Faisselle + coulis de fruits rouges maison + menthe fraîche
- Faisselle + granola croustillant + sirop d’érable
- Faisselle + compotée de poires à la vanille
- Faisselle + éclats de noisettes grillées + chocolat noir râpé
Faisselle salée en apéro : recettes express
En apéro ou en entrée fraîche, je transforme ma faisselle ferme en tartinade express :
- Faisselle + ciboulette ciselée + ail écrasé + poivre noir
- Faisselle + harissa douce + menthe fraîche + huile d’olive
- Faisselle + zaatar + citron confit + graines de sésame
- Faisselle + radis râpés + aneth + fleur de sel
Mon secret pour un dip express : Je mélange 200g de faisselle ferme avec 1 gousse d’ail, du persil frais, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Parfait avec des crudités ou du pain grillé frotté à l’ail.
Conservation de la faisselle maison et utilisation du petit-lait
Une fois égouttée, conservez votre faisselle dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Durée de conservation : 5 jours maximum (parfois 6-7 jours si hygiène irréprochable et lait ultra-frais).
Comment savoir si elle est encore bonne ?
- Odeur fraîche et lactée ✅
- Texture homogène sans traces de moisissure ✅
- Goût doux, légèrement acidulé ✅
Si elle sent l’aigre prononcé ou présente des traces verdâtres, jetez-la sans hésiter.
Mon astuce anti-gaspillage pour le petit-lait : Ce liquide translucide qui s’écoule est une mine d’or ! Je l’utilise pour :
- Faire du pain maison (remplace l’eau dans la pâte)
- Préparer des crêpes ultra-moelleuses
- Mariner une viande (effet attendrissant)
- Donner à mes poules qui en raffolent
- Réensemencer ma prochaine fournée de faisselle
Je stocke toujours le petit-lait dans un bocal en verre au frigo (3 jours maximum). Le dimanche, je prépare ma pâte à crêpes avec, et le reste part dans mon pain au levain. Résultat : texture extra-moelleuse et saveur légèrement acidulée qui sublime le goût. C’est devenu un incontournable chez moi !
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