Une cassolette d'escargots réussie, c'est 20 minutes de préparation pour une entrée chaude et généreuse qui plaît à tous.
- Base classique : crème fraîche, vin blanc, ail, échalote et persil frais
- Escargots : 24 à 30 pièces en bocaux (bien égouttés)
- Cuisson : 5 à 10 minutes pour chauffer les escargots + gratin au four 3-4 minutes
- Variantes gourmandes : ajoutez des champignons, des poireaux fondus ou du Chablis
- Accompagnement idéal : pain grillé frotté à l'ail et salade verte
Rien ne vaut une cassolette d’escargots bien chaude pour démarrer un repas entre amis ou en famille. Quand les premières fraîcheurs arrivent, j’adore préparer cette entrée généreuse qui sent bon l’ail, le persil et le vin blanc. C’est simple à réaliser, c’est convivial, et surtout, ça fait toujours son petit effet à table.
La beauté de cette recette, c’est qu’elle s’adapte à vos envies : version classique à la crème, variante aux champignons pour les amateurs de saveurs boisées, ou encore avec une fondue de poireaux pour un côté plus doux et fondant.
Que vous receviez pour un dîner improvisé ou un repas plus soigné, la cassolette d’escargots est cette entrée rassurante qui réchauffe les cœurs.
La version classique reste ma préférée pour les soirs où j’ai envie d’un plat réconfortant sans y passer des heures.
Pour la préparer, prévoyez 24 à 30 escargots, 20 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de vin blanc sec, 2 gousses d’ail, 1 échalote, un peu de persil plat, beurre, sel et poivre.
Commencez par émincer finement l’échalote et hacher l’ail.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et laissez revenir l’échalote 2 minutes, le temps qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et laissez-le dorer très légèrement — s’il colore trop, il devient amer, alors allez-y doucement.
Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié pendant environ 3 minutes : cette étape concentre vraiment les saveurs. Incorporez ensuite la crème fraîche, mélangez bien, puis ajoutez les escargots égouttés.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour qu’ils s’imprègnent entièrement de la sauce.
Juste avant de servir, ajoutez le persil ciselé et ajustez l’assaisonnement.
Pour la finition, répartissez la préparation dans des petites cassolettes individuelles (ou un grand plat à gratin). Saupoudrez d’une fine couche de chapelure ou de gruyère si vous aimez le côté gratiné.
Passez sous le gril 3 à 4 minutes : le dessus doit simplement être doré et légèrement croustillant.
Mon petit secret pour une sauce parfumée sans être lourde ? J'utilise toujours un vin blanc sec de qualité, mais en petite quantité. L'astuce, c'est de laisser l'ail dorer tout doucement dans le beurre avant d'ajouter le liquide. Et surtout, j'ajoute le persil hors du feu, juste avant de servir, pour garder cette belle couleur verte et toute sa fraîcheur.
🥘 Variante aux champignons pour une cassolette plus rustique
Quand j’ai envie d’une version plus généreuse et automnale, j’ajoute des champignons de Paris émincés, ou mieux encore, quelques cèpes si j’en trouve au marché. Cette variante apporte une texture supplémentaire et des saveurs boisées qui se marient parfaitement avec les escargots.
Prévoyez 200 g de champignons que vous ferez revenir dans du beurre avec une gousse d’ail écrasée. Laissez-les colorer légèrement, puis déglacer avec un peu de Chablis si vous voulez une version encore plus raffinée. Ajoutez ensuite la crème, les escargots, et procédez comme pour la recette de base.
La sauce va épaissir naturellement avec le jus rendu par les champignons. Si elle reste un peu liquide, laissez mijoter 2 minutes supplémentaires à feu moyen pour qu’elle réduise. Le gratin au four donnera ce côté croustillant que tout le monde adore.
🥬 Variante aux poireaux fondus (douce, parfaite en hiver)
Quand j’ai envie d’une version plus généreuse et automnale, j’ajoute des champignons de Paris émincés, ou mieux encore, quelques cèpes si j’en trouve au marché. Cette variante apporte une texture supplémentaire et des saveurs boisées qui se marient parfaitement avec les escargots.
Prévoyez 200 g de champignons que vous ferez revenir dans du beurre avec une gousse d’ail écrasée. Laissez-les colorer légèrement, puis déglacer avec un peu de Chablis si vous voulez une version encore plus raffinée. Ajoutez ensuite la crème, les escargots, et procédez comme pour la recette de base.
La sauce va épaissir naturellement avec le jus rendu par les champignons. Si elle reste un peu liquide, laissez mijoter 2 minutes supplémentaires à feu moyen pour qu’elle réduise. Le gratin au four donnera ce côté croustillant que tout le monde adore.
🥬 Variante aux poireaux fondus (douce, parfaite en hiver)
C’est ma version « réconfort » de l’hiver. Les poireaux fondus apportent une douceur incroyable et un fondant qui contraste joliment avec la texture des escargots. Pour 4 personnes, coupez 2 beaux poireaux en rondelles fines et faites-les revenir dans une noix de beurre pendant 10 minutes à feu doux, avec un peu de sel.
Une fois qu’ils sont bien fondants et légèrement caramélisés, ajoutez 10 cl de vin blanc et laissez réduire. Incorporez ensuite la crème fraîche et les escargots. Pour la touche finale, je saupoudre un peu de comté râpé avant de passer au four, ça ajoute une petite note fromagère qui se marie à merveille avec le poireau.
Si je reçois des amis pour un dîner un peu spécial, je prépare toujours la version au Chablis avec de petits cèpes. Je sers dans des cassolettes individuelles en terre cuite que je pose directement sur la table avec du pain grillé encore tiède. L'effet est garanti, et honnêtement, ça demande à peine 10 minutes de plus qu'une version classique.
🥖 Avec quoi servir une cassolette d'escargots ?
Une question qu’on me pose souvent : qu’est-ce qu’on sert avec ? La réponse est simple, mais elle fait toute la différence. D’abord, du pain grillé légèrement frotté à l’ail, c’est indispensable pour saucer. J’aime bien le faire moi-même au four avec une baguette pas trop fraîche, ça tient mieux dans la sauce.
Côté accompagnement, une petite salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légère suffit amplement. Si vous voulez un repas plus complet, vous pouvez ajouter une poêlée de champignons ou même des petits légumes rôtis au four.
Pour le vin, optez pour un blanc sec et minéral : un Chablis évidemment, un Riesling d’Alsace, ou un Viognier si vous aimez les vins plus aromatiques. L’idée, c’est de ne pas écraser le goût délicat de l’ail et du persil.
🧄 Comment choisir les meilleurs escargots pour une cassolette ?
Parlons peu, parlons bien : tous les escargots ne se valent pas. Pour une cassolette réussie, privilégiez les escargots en bocaux de calibre moyen à gros. Les petits risquent de devenir un peu caoutchouteux à la cuisson. Les marques Hélix ou escargots de Bourgogne sont généralement de bonne qualité.
Avant de les utiliser, égouttez-les bien et rincez-les rapidement sous l’eau froide si le jus du bocal vous semble trop salé. Certaines marques proposent des escargots déjà assaisonnés, dans ce cas, goûtez votre sauce avant de saler.
Si vous trouvez des escargots surgelés, ils fonctionnent aussi très bien. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur la veille et égouttez-les avant usage. L’important, c’est de ne pas les faire trop cuire : 5 à 10 minutes dans la sauce suffisent largement. Au-delà, ils deviennent durs.
🌟 Conclusion
La cassolette d’escargots fait partie de ces recettes qui réchauffent les cœurs et créent des moments de partage autour de la table. Que vous optiez pour la version classique à la crème et au vin blanc, ou que vous tentiez la variante aux champignons ou aux poireaux, le résultat sera toujours au rendez-vous.
J’aime cette entrée pour sa simplicité et sa générosité. En moins de 30 minutes, vous avez un plat qui fait plaisir à tous, qui embaume la cuisine et qui donne envie de se mettre à table. Alors n’hésitez plus, sortez vos petites cassolettes en terre cuite et régalez vos proches avec cette délicieuse recette de cassolette d’escargots.
Vos questions sur la cassolette d'escargots
Tout ce que vous devez savoir pour réussir cette entrée gourmande
